TELECÍ KOTOUČ - ROLÁDA (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: 1. Asi 1 kg masa z ořechu se nechá u řezníka rozříznout na plát, naklepe

se a osolí. Udělá se housková nádivka z 2 vajec, kousku másla, jemně sekané slaniny a šunky, několika lžic mléka a dle potřeby housky. Osolí se a maso nádivkou potře, sbalí, dobře zaváže nebo zašije a peče se jako každá jiná pečeně na rozpálené slanině nebo sádle. Jako příkrm brambory se špenátem nebo rýže a kompot.

 

2. Rozklepaný a osolený plát masa poklade se slaninou krájenou na tenké lístky, potře asi 3 míchanými vajíčky a poklade loupanými, na kolečka krájenými kyselými okurkami. Plát se sbalí a dobře zašije, aby vajíčka nevytekla. Dusí se na rozpálené slanině se sádlem asi ½ hodiny na plotně, při čemž se podlévá vodou. Poté se šťáva nechá vysmáhnout, zapráší se moukou, podleje a dá dopéci do trouby za podlévání dle potřeby. Měkký kotouč se zbaví nití, rozkrájí na řezy, uloží na dlouhou mísu a pleje šťávou. K tomu se hodí brambory se salátem, rýže s kompotem.